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Le 11 avril 1865, à partir des travaux qu'il a menés dans les vignes et dans son laboratoire d'Arbois (Jura), Louis Pasteur brevète une méthode de chauffage des vins pour qu'ils gardent leurs qualités pendant leur conservation et qu'ils puissent voyager. Quelques année plus tard, la dénomination "pasteurisation" sera donnée à cette méthode qui s'appliquera au vin et à la bière, puis au lait et à l'ensemble des produits laitiers. Depuis, le mot, le procédé et l'usage ont proliféré. Cet ouvrage rassemble des textes d'historiens et d'historiographes, de philosophes, d'anthropologues, de linguistes, de biologistes, d'agronomes, de chimistes et de spécialistes de la vulgarisation et de l'enseignement des sciences, intervenus à l'occasion des événements célébrant le 150e anniversaire du dépôt du brevet. De nombreuses disciplines se devaient d'être convoquées pour traite et interpréter l'importance, passée, présente et future, de la "contamination" par la pasteurisation de nos façons de comprendre et d'agir sur le monde, des cuisines aux productions industrielles, du supermarché au laboratoire, des corps physico-chimiques à l'organisation sociale, de la construction mémorielle aux réglages du futur.

Milk --- Food --- Patents --- Lait --- Aliments --- Brevets d'invention --- Pasteurization --- History --- Preservation --- Pasteurisation --- Histoire --- Conservation --- Pasteur, Louis, --- Pasteur, Louis (1822-1895) --- Pasteurisation. --- History.

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L'utilisation massive d'antibiotiques en médecine humaine et vétérinaire est responsable de l'augmentation constante du nombre de résistances bactériennes aux antibiotiques. Ce problème mondial majeur a pour conséquence une augmentation des échecs thérapeutiques et l'utilisation de doses antibiotiques de plus en plus importantes. Une pratique courante en élevage laitier est de nourrir les veaux avec du lait écarté de la chaîne alimentaire. Ce lait parfois contaminé par des résidus d’antibiotiques peut favoriser la sélection et la dissémination des résistances chez les veaux. Nous avons démontré cela par la présence de gènes de résistances chez certains veaux de la FePex qui n'ont jamais été traité aux antibiotiques. Une piste de solution à ce problème serait de pasteuriser le lait écarté afin de réduire les résidus antibiotiques et la pression d'infection des bactéries porteuses de résistances. Pour évaluer cela, une analyse d’échantillons de lait cru a été effectuée afin de mettre en évidence la présence de résidus. Des échantillons de matières fécales de veaux provenant de la FePex et soumis à différents régimes alimentaires (lait en poudre, lait écarté pasteurisé, lait écarté non-pasteurisé) ont également été prélevés et analysés afin de mettre en évidence l’effet de la pasteurisation sur une diminution des résistances aux antibiotiques.

antibiorésistance --- pasteurisation --- ESBL --- CTX-M --- lait écarté --- escherichia coli --- Sciences du vivant > Médecine vétérinaire & santé animale