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Malnutrition is the specific condition produced by the intake of too few macronutrients, too many macronutrients (obesity), or inordinate amounts of inappropriate substances such as alcohol. Globally, malnutrition is a major nutritional disorder, especially in developing economies. Poor dietary habits and imbalanced nutrient intake result in adverse consequences on normal body functionality. This book highlights the major causes of malnutrition and how to overcome this problem. Chapters address such topics as energy metabolism and balance, diagnosis of malnutrition, negative effects of malnutrition, sugar and its impact on health, malnutrition in the elderly and children, and much more.

Malnutrition.

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Malnutrition

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La question de l'alimentation est saisie dans un puissant paradoxe. Le droit à l'alimentation est l'un des mieux établis et des plus codifiés. Pourtant, près d'un milliard de personnes, soit une personne sur neuf, souffrent de malnutrition. Trois motifs essentiels viennent justifier cette situation. D'abord, les marchés de l'alimentation hyper concentrés et fortement capitalistiques ne sont aucunement tournés vers la satisfaction des besoins essentiels. Ensuite, le droit de propriété sous sa forme exclusive, comme celui qui en dérive du « libre commerce » inscrit dans les traités de libre échange, exercent de fait un primat et un effet de domination sur les droits sociaux. Enfin, le sujet du droit international n'est pas la personne (à qui le droit à l'alimentation est théoriquement attribué) mais l'État national.Cette situation explique que de nouvelles réflexions soient en cours d'affirmation : il s'agit désormais de faire de l'alimentation un « bien commun ». Ce nouveau discours, animé par des acteurs multiples, met la question de l'accès en son centre. Faire de l'alimentation un bien commun, c'est penser les conditions de l'institutionnalisation du droit à l'alimentation. Il s'agit de sortir de l'illusion que la réalisation de ce droit à l'alimentation pourra reposer sur le « bon vouloir » des États, et travailler à promouvoir des initiatives multiples, émanant notamment de la société civile.

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