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Les régimes basés exclusivement sur les productions végétales prennent leur essor dans notre société occidentale actuelle tandis que les filières de productions animales sont au cœur de la critique : mauvaises pour la santé, sources de gaz à effet de serre (GES), éthiquement inacceptables. Certains consommateurs, au lieu de se tourner vers le végétarisme ou le véganisme favorisent les circuits courts. Ici, une analyse des risques et bénéfices de la production de jus de soja et de lait de vache biologique de montagne sur la santé publique et l’environnement est menée. 
Les résultats concernant l’impact environnemental démontrent que lorsqu’on considère la production de lait comme un cycle complet entre les ruminants et la prairie, les émissions de GES ne s’élèvent qu’à 0,14 kg CO2/ L de lait, contre 0,30 kg CO2/L pour la production d’un litre de jus de soja. De plus les prairies entretenues par les ruminants permettent une biodiversité et un entretiens des sols salvateurs pour la planète. 
Comparativement, d’un point de vue nutritionnel, le lait de vache biologique de montagne serait une source de nutriments qualitativement intéressants et facilement assimilables par le tube digestif, à l’inverse des nutriments contenus dans les jus de soja. Grâce à la qualité de sa production, le lait biologique de montagne est un aliment riche et d’une rare qualité et sécurité.

Impact carbone, --- impact sanitaire, jus de soja, lait de vache --- Sciences du vivant > Médecine vétérinaire & santé animale

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Lait de vache --- Cow milk --- Lait de brebis --- Ewe milk --- Lait de chèvre --- Goat milk --- Produit laitier --- Milk products --- Industrie laitière --- Dairy industry --- Technologie --- technology --- Dairy products --- Dairy products. --- Milk. --- Agrotechnology and Food Sciences. Food Products --- Animal Products --- Dairy Products --- Dairy Products. --- Dairy products - France

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Bovin --- Cattle --- Acide gras --- Fatty acids --- Métabolisme des lipides --- Lipid metabolism --- Rumen --- Micro-organisme du rumen --- Rumen microorganisms --- Hydrogénation --- Hydrogenation --- Activité enzymatique --- Enzyme activity --- Algae --- Complément alimentaire --- supplements --- Lait de vache --- Cow milk --- Viande bovine --- Beef --- Corps gras animal --- Animal fats --- Qualité --- Quality --- Alimentation humaine --- Human feeding --- Protection de la santé --- health protection --- 591.132.3 --- 636.086.783 --- 636.2 --- Rumination --- Algae, seaweed --- Large ruminants. Cattle, oxen --- Sciences and engineering --- biological sciences --- biology --- molecular --- microbiology --- agriculture --- animal culture and nutrition --- 636.2 Large ruminants. Cattle, oxen --- 636.086.783 Algae, seaweed --- 591.132.3 Rumination --- molecular. --- microbiology. --- animal culture and nutrition. --- Hydrogenation. --- Biological sciences --- Agriculture --- Animal culture and nutrition. --- Biology --- Microbiology. --- Molecular.

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Vache laitière --- Dairy cows --- Brebis --- Ewes --- Fourrage vert --- Green feed --- Composition botanique --- Botanical composition --- Valeur nutritive --- Nutritive value --- Acide gras polyinsaturé --- Polyunsaturated fatty acids --- Digesta --- digesta --- Lait de brebis --- Ewe milk --- Lait de vache --- Cow milk --- Viande bovine --- Beef --- Viande ovine --- Mutton --- Qualité --- Quality --- Besoin nutritionnel --- nutritional requirements --- Nutrition humaine --- human nutrition --- 636.085.14 --- 636.086.2 --- 637.5'62 --- 637.5'63 --- Fats --- Grass, mixed herbaceous fodder, forage from pastures --- Beef & veal --- Sheep meat --- Theses --- Sciences and engineering --- biological sciences --- agriculture --- food science and technology --- biology --- animal physiology --- animal culture and nutrition --- 637.5'63 Sheep meat --- 637.5'62 Beef & veal --- 636.086.2 Grass, mixed herbaceous fodder, forage from pastures --- 636.085.14 Fats --- food science and technology. --- animal physiology. --- animal culture and nutrition. --- digesta. --- Biological sciences --- Agriculture --- Animal culture and nutrition. --- Food science and technology. --- Biology --- Animal physiology.