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Despite the growing interest in olive oil, most people know very little about what it is or how it is made. This book provides a comprehensive treatment of olive oil from the tree to table, from a molecular and personal perspective.Growers often do not know what is happening at a molecular level or why certain practices produce superior or inferior results, for example, why adjusting a temperature rewards them with winning oils. This book aims to provide some of the answers as well as the importance of the chemicals responsible for the flavour and health effects. Readers will also get a deeper understanding of what makes an extra virgin olive oil authentic and how scientists are helping to fight fraud regarding this valuable commodity.Including anecdotes from growers of olives and producers of oils, the authors provide an accessible text for a wide audience from food science students to readers interested in the human story of olive oil production.

Olive oil --- Huile d'olive.

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Traditionnellement, depuis le Moyen Âge, le Liban a connu deux techniques principales de fabrication de l'huile d'olive. La première, originale et peu connue, était la marque des "grands" propriétaires (shaykhs, émirs, couvents). Elle utilisait le mécanisme hydraulique des moulins à blé (mathané) pour faire tourner dans une cuve en pierre un jeu de lames en bois, puis en métal, pour déchiqueter les olives sans écraser les noyaux, C'est le matruf. La seconde, répandue dans tout le monde méditerranéen depuis l'Antiquité et plutôt réservée à l'usage familial ou aux "petits" propriétaires, consistait à faire tourner une meule verticale en pierre dans une cuve, elle aussi en pierre, pour écraser les olives. C'est le madras. Dans les deux cas, la seconde opération, le pressurage, avait lieu dans un pressoir à levier, parfois à vis, en bois, en pierre ou en métal. C'est le bequf. Ces deux filières de transformation, concomitantes depuis le Moyen Âge, sont replacées dans le contexte historique, archéologique et ethnologique global de la Méditerranée. C'est l'occasion de passer en revue l'ensemble des techniques de fabrication de l'huile d'olive, hier et aujourd'hui. Mais, comme d'autres régions, le Liban a connu au 20e s. "l'intrusion de la modernité", avec l'arrivée des chaînes de traitement intégrées et automatiques importées d'Europe, où l'olive entre à une extrémité pour sortir sous forme d'huile à l'autre, sans subir aucune manutention. Comme ailleurs aussi, dans un souci d'authenticité, s'organise aujourd'hui un mouvement de "résistance à la modernité", qui grâce à d'ingénieux "bricolages" adapte les anciennes machines aux énergies nouvelles (moteurs électriques ou à explosion). Les critères de choix sont de nature plus qualitative (le goût de l'huile) que quantitative. C'est, en fin de compte, toute l'histoire de l'huile d'olive au Liban qui se trouve ainsi retracée.

Olive oil industry --- History. --- Technique --- Technologie --- Huile d'olive --- Culture matérielle --- Presses à huile d'olive --- Anthropologie --- Industrie et commerce --- Histoire --- Histoire. --- Olive oil industry - Lebanon - History. --- Culture matérielle --- Presses à huile d'olive

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An examination of olive cultivation as a way of understanding ancient Greek agriculture in its landscape, economic, social, and political settings. Lin Foxhall assembles evidence from written sources, archaeology, and visual images. Her investigation opens up new ways of thinking about the economies of the archaic and classical Greek world. - ;Lin Foxhall explores the cultivation of the olive as an extended case study for understanding ancient Greek agriculture in its landscape, economic, social, and political settings. Evidence from written sources, archaeology, and visual images is assembled

Agriculture, Ancient --- Olive oil --- Olive --- History. --- Agriculture ancienne --- Huile d'olive --- Histoire --- Olea --- Oilseed plants --- Oleaceae --- Vegetable oils --- Ancient agriculture --- History

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Wine and wine making --- Olive oil --- Rome --- Antiquities. --- Wine and wine making - Rome --- Olive oil - Rome --- Vin et vinification --- Huile d'olive --- Social aspects --- Aspect social --- Antiquités

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Olive oil presses --- Wine presses --- Excavations (Archaeology) --- Presses à huile d'olive --- Pressoirs à vin --- Fouilles (Archéologie) --- History. --- Histoire --- Israel --- Israël --- Antiquities. --- Antiquités --- Presses à huile d'olive --- Pressoirs à vin --- Fouilles (Archéologie) --- Israël --- Antiquités --- Presses, Wine --- Wine and wine making --- Presses, Olive oil --- Olive oil industry --- Vegetable oil presses --- History --- Equipment and supplies