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Soft drink industry --- Guarana --- Guarana --- Guarana --- Caffeine --- Maue Indians --- History. --- History. --- Social aspects --- Economic aspects --- Social aspects --- Ethnobotany.

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Le marché des produits de nutrition sportive est en pleine croissance depuis de nombreuses années. Une étude de marché auprès des sportifs a révélé que ces derniers recherchent des produits qui répondent à leurs besoins nutritionnels spécifiques, tout en offrant du plaisir gustatif. Actuellement, les produits disponibles sur le marché ne comblent pas entièrement ces attentes. Pour répondre à ce besoin l’idée de créer une gaufre protéinée et énergisante, de type gaufre de Liège est née.
Une étude bibliographique préalable a été réalisée sur les ingrédients composant classiquement une gaufre afin de choisir les plus adaptés pour la formulation en termes nutritionnel, technico-fonctionnel et de procédé de fabrication. En parallèle du cahier des charges du produit, un cahier des charges fonctionnels pour l’emballage a également été réalisé.
Une partie expérimentale a été réalisée dans les laboratoires du Smart Gastronomy Lab et du groupe Avieta. Cette partie pratique a permis de tester de nombreuses formulations jusqu’à l’obtention de la formulation finale du produit répondant à la majorité des objectifs fixés et respectant le procédé de fabrication industriel.
La gaufre, nommée Protiwaffle se compose d’un mélange équilibré de poudres protéinées (lactosérum, soja et peptides de collagène bovin) avec une plus-value de 14 % des apports énergétiques sous forme de protéines et l’apport de 40 mg de caféine par gaufre.
L’évaluation sensorielle conduite auprès d’experts en boulangerie et pâtisserie a confirmé son appréciation et a permis d'identifier des pistes d'amélioration et d'optimisation future.

Gaufre de liège --- Guarana ‘’Paullinia cupana’’ --- Caféine --- Protéines --- Nutrition sportive --- Prise de masse musculaire --- Innovation --- Protiwaffle. --- Sciences du vivant > Sciences des denrées alimentaires

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Le marché des produits de nutrition sportive est en pleine croissance depuis de nombreuses
années. Une étude de marché auprès des sportifs a révélé que ces derniers recherchent des
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gustatif. Actuellement, les produits disponibles sur le marché ne comblent pas entièrement
ces attentes. Pour répondre à ce besoin l’idée de créer une gaufre protéinée et énergisante,
de type gaufre de Liège est née.
Une étude bibliographique préalable a été réalisée sur les ingrédients composant
classiquement une gaufre afin de choisir les plus adaptés pour la formulation en termes
nutritionnel, technico-fonctionnel et de procédé de fabrication. En parallèle du cahier des
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Une partie expérimentale a été réalisée dans les laboratoires du Smart Gastronomy Lab et du
groupe Avieta. Cette partie pratique a permis de tester de nombreuses formulations jusqu’à
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respectant le procédé de fabrication industriel.
La gaufre, nommée Protiwaffle se compose d’un mélange équilibré de poudres protéinées
(lactosérum, soja et peptides de collagène bovin) avec une plus-value de 14 % des apports
énergétiques sous forme de protéines et l’apport de 40 mg de caféine par gaufre.
L’évaluation sensorielle conduite auprès d’experts en boulangerie et pâtisserie a confirmé son
appréciation et a permis d'identifier des pistes d'amélioration et d'optimisation future.

Gaufre de liège --- Guarana ‘’Paullinia cupana’’ --- Caféine --- Protéines --- Nutrition sportive --- Prise de masse musculaire --- Innovation --- Protiwaffle. --- Sciences du vivant > Sciences des denrées alimentaires