Choose an application

• Reference Manager
• EndNote
• RefWorks (Direct export to RefWorks)

Enzymology --- enzymen

Choose an application

• Reference Manager
• EndNote
• RefWorks (Direct export to RefWorks)

enzymen --- Didactics of biology

Choose an application

• Reference Manager
• EndNote
• RefWorks (Direct export to RefWorks)

Moleculaire biologie --- Enzymen --- Biotechnologie

Choose an application

• Reference Manager
• EndNote
• RefWorks (Direct export to RefWorks)

Wat ooit begon als een voedzaam meelpapje van gekneusde tarwekorrels, komt nu dagelijks dampend uit de oven. Vooral de combinatie van een krokante, knapperige korst en het zachte, elastische binnenste (kruim) maakt versgebakken brood zo bijzonder lekker. De belangrijkste grondstof voor brood is graan, dat behalve zetmeel (koolhydraten) ook belangrijke voedingsstoffen als eiwitten, vitamines, mineralen en voedingsvezel bevat. Dat juist tarwe de koning van de broodgranen is geworden, komt door het gluteneiwit dat in deze graansoort rijkelijk aanwezig is en dat zorgt voor een mooie, elastische en luchtige broodstructuur. Brood is tegenwoordig veel meer dan gebakken deeg van meel, zout, gist en water. Bakkers gebruiken noten, zaden en meelmixen om allerlei verschillende soorten brood te bakken. En met broodverbeteraars slagen ze erin de kruimstructuur te verbeteren, de baktijd te verkorten, de houdbaarheid te verlengen en de smaak en kleur aan te passen. Maar het oudbakken worden blijft een probleem van alle broden. De knapperige korst wordt taai en leerachtig en het kruim wordt stug. Toch komen onderzoekers stapje voor stapje dichter bij een oplossing. Speciale enzymen lijken het verouderingsproces te vertragen.


Chemistry --- brood --- enzymen

Choose an application

• Reference Manager
• EndNote
• RefWorks (Direct export to RefWorks)

Biotechnology --- biotechnologie --- enzymen