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Wie kent niet het verhaal van Achilles, de onkwetsbare held uit de Griekse mythologie die tóch een zwak puntje had dat hem uiteindelijk velde. Dat lijkt een analogie met voedselallergieën, waar ook geen kruid tegen gewassen leek. Vermijden is vaak de belangrijkste ‘therapeutische’ optie. Helaas blijkt 'vermijden' van allergenen regelmatig te mislukken. In het ergste geval heeft dat dramatische gevolgen. Maar net als bij Achilles, lijkt het erop dat allergieën tóch zwakke punten hebben, en écht aangepakt kunnen worden! In dit boek wordt op een toegankelijke en voor niet-specialisten begrijpelijke manier uiteengezet wat allergieën zijn, maar ook wat we er niet toe rekenen (allergieën en toch-niet-allergieën lijken soms bedrieglijk veel op elkaar!). Het is geen naslagwerk of zelfhulpgids. Het gaat in op waar de oorzaken van (vooral voedsel-)allergieën lijken te liggen en wat de veroorzakers zijn. Daarnaast komen de benaderingen aan bod om het leven van allergische mensen aangenamer en veiliger te maken. Er lijkt licht te gloren aan het einde van de zo lang zo duistere tunnel. Harry Wichers is een biochemicus met een bijzondere interesse in immunologie. Hij is geen arts of ervaringsdeskundige. Via zijn werk probeert hij een bijdrage te leveren aan het terugdringen en beheersbaar maken van de schijnbaar toenemende allergieproblematiek, door de voedingskundige en voedseltechnologische dimensie te onderzoeken.

Allergie alimentaire. --- Food allergy. --- Food Hypersensitivity.

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Allergie alimentaire. --- Allergie alimentaire --- Food allergy. --- Food allergy in children. --- Food Hypersensitivity --- diagnostic. --- physiopathologie. --- diagnosis --- pathology

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Quatrième de couverture: "Les allergies et les intolérances alimentaires représentent un enjeu majeur pour l’industrie agroalimentaire. Présenté sous forme de fiches pratiques, cet ouvrage a pour objectif d’apporter une vision claire et synthétique sur le sujet. Il présente notamment les 14 allergènes majeurs et détaille pour chacun d’eux : la nature et les causes de l’allergie ; les préparations courantes dans lesquelles on le trouve, ses rôles nutritif et technologique ; les moyens pour le remplacer, selon que l’on souhaite conserver le goût, les valeurs nutritives ou simplement l’apparence. Les questions d’hygiène et de la maîtrise du risque sont également abordées, et une démarche pratique de révision de recettes est proposée afin d’éviter tout allergène. Destiné aux professionnels des industries agroalimentaires, mais aussi à toute personne confrontée à une allergie ou à une intolérance, cet ouvrage donne toutes les clés pour faire face aux différentes situations."

Allergy --- Food allergy --- Allergie --- Allergie alimentaire --- Prevention --- Prévention --- Food Hypersensitivity --- Allergens --- Prévention

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Quatrième de couverture : "Les allergies alimentaires sont devenues une préoccupation quotidienne non seulement pour de nombreux parents, mais aussi pour les personnels d'encadrement scolaire et périscolaire, les soignants, les industriels de l'agroalimentaire et même pour les professionnels de la restauration. Alors qu'elles touchent entre 3 et 4 % de la population française adulte et environ 8 % des enfants, cette situation semble loin de se résorber. Les statistiques indiquent une augmentation de la fréquence des allergies alimentaires dans les pays européens. Cette augmentation concerne plus particulièrement les formes d'allergies graves et potentiellement fatales. La compréhension et la lutte contre ces pathologies sont donc devenues un grand défi de santé, tant à l'échelle de l'individu que pour notre société. Cependant, l'éducation thérapeutique des patients et de leur entourage reste insuffisante dans notre pays. Peu de patients savent que l'éviction stricte n'est plus le seul traitement. Cet ouvrage vous donne accès aux informations cliniques essentielles portant sur les différentes formes d'allergies alimentaires. Vous y trouverez la description des aliments responsables d'allergies fréquentes, ainsi que d'autres plus rares. Outre quelques aspects psychosociaux des allergies alimentaires, vous découvrirez les moyens diagnostiques et la prise en charge mis en oeuvre aujourd'hui. Les allergiques et les parents d'enfants allergiques seront ainsi à même de mieux décrypter les termes médicaux qu'ils entendent au cours d'une consultation ou lisent dans un compte rendu médical."

Food Hypersensitivity --- Allergens --- Food allergy --- Allergie alimentaire. --- Allergènes. --- Hypersensibilité alimentaire. --- Allergènes. --- Intolérances alimentaires.

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Food allergy. --- Vegetables. --- Phytochemicals --- Allergens --- Food Hypersensitivity --- Plant Proteins --- Plants, Edible --- Allergie alimentaire --- Légumes --- Allergenicity. --- immunology --- adverse effects --- Légumes