Choose an application

• Reference Manager
• EndNote
• RefWorks (Direct export to RefWorks)

Het betreft een standaardwerk omtrent tempereren in al zijn facetten. Tempereren is het gecontroleerd afkoelen van chocolade om een mooi glanzend en stabiel product te krijgen. Daartoe was het noodzakelijk eerst een hoofdstuk te wijten aan chocolade; dit is immers het product dat getempereerd moet worden. Voor de bereiding van chocolade heeft men als en van de grondstoffen cacaobonen nodig, waarvan de verwerking kort besproken wordt. Daarna worden de bestanddelen (cacaomassa, cacaoboter en cacaopoeder) van de cacaoboon kort behandeld. Voor de chocoladesamenstelling gebruikt men cacaomassa, cacaoboter, melkpoeder en suiker. Om verschillende variëteiten te bekomen kunnen nog andere grondstoffen worden toegevoegd. De eigenlijke chocoladebereiding gebeurt in drie stappen, achtereenvolgens gaat men kneden, walsen en concheren, waarna de chocolade wordt gevormd of geënrobeerd om verbruikt te worden. Hoofdstuk 2 handelt over de belangrijkste grondstof van het tempereerproces, namelijk de caca