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This encyclopedia scientifically describes 121 vegetable oils and fats. In addition to conventional oils, the book also covers lesser-known oils such as Amaranth, Chia, prickly pear, and quinoa. Author pays particular attention to root plants, extraction, and the ingredients included in information nutritionally relevant to fatty acid patterns. Applications in pharmacology, medicine, cosmetics and technology, as well as possible adverse effects, are discussed. The thoroughly researched reference book includes detailed descriptions along with the latest research results and methods.

Microbiology. --- Food—Biotechnology. --- Nutrition   . --- Pharmacy. --- Food Microbiology. --- Food Science. --- Nutrition. --- Chemistry --- Medicine --- Drugs --- Materia medica --- Pharmacology --- Alimentation --- Food --- Nutrition --- Health --- Physiology --- Diet --- Dietetics --- Digestion --- Food habits --- Malnutrition --- Microbial biology --- Biology --- Microorganisms --- Health aspects --- Vegetable oils. --- Plant oils --- Oils and fats --- Plant lipids --- Plant products --- Olis i greixos --- Olis vegetals --- Oli d'oliva --- Oli de colza --- Oli de llinosa --- Oli de palma --- Olis essencials --- Greixos --- Olis --- Sèu --- Olis i greixos comestibles --- Olis minerals --- Lubrificació i lubrificants --- Pomades --- Biotechnology.

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Das „Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle“ beschreibt in seiner erweiterten Neuauflage 124 fette Pflanzenöle, pflanzliche Fette und Wachse. Neben gängigen Ölen werden auch weniger bekannte, wie z.B. Amaranth-, Chia-, Kaktusfeigen- oder Quinoaöl, behandelt. Besonderes Augenmerk gilt den Stammpflanzen, der Gewinnung sowie den Inhaltsstoffen inklusive den ernährungsphysiologisch relevanten Angaben zu Fettsäuremustern, Sterol- und Tocopherolgehalten. Anwendungsmöglichkeiten in Pharmazie, Medizin, Kosmetik und Technik wie auch mögliche unerwünschte Wirkungen werden diskutiert. Das eingehend recherchierte Nachschlagewerk umfaßt nebst detaillierten Beschreibungen auch die neuesten Forschungsergebnisse und Methoden. Für diese Neuauflage wurden 29 pflanzliche Fette und Öle neu aufgenommen.  .

Pharmacy. --- Nutrition   . --- Food—Biotechnology. --- Nutrition. --- Food Science. --- Oils and fats

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General microbiology --- Nutritionary hygiene. Diet --- Pharmacology. Therapy --- Food science and technology --- voedingstechnologie --- farmacologie --- microbiologie --- voedingsleer