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Quality foods, such as traditional, EU certified, organic and health claimed are part of a growing trend towards added value in the agri-food sector. In these foods, elements of production, processing, marketing, agro-tourism and speciality stores are combined. Paramount above all is the link to the consumer, which requires a personal approach. At this point, one enters the field of food consumer science. This can be seen as a hybrid of two distinct sciences. On one hand, there is the 'hardware' component, i.e. the science of food. On the other hand, the 'software' component, related to the science of consumers' preferences and behaviour. In animal science, nearly all attention is given to the 'hardware' aspect. However, to build a successful business in quality food products, the 'software' aspect is essential. This publication devotes special attention to the consumer and gives insight into an area of knowledge still very much in development. It is intended to enhance understanding of the complex relationships in the route from products to consumers and offers practical solutions in this field. This publication includes review articles covering basic aspects of food consumer science and research trends in the field, and a series of country reports and articles on relevant studies related to the topic, with emphasis on Southern Europe.

Food industry and trade--Congresses. --- Food industry and trade--Government policy--Congresses. --- Food industry and trade--Moral and ethical aspects--Congresses. --- Food Industry--Congresses. --- Food Supply--Congresses. --- Food Technology--Congresses. --- Life sciences. --- Nutrition Policy--Congresses. --- Biology --- Health & Biological Sciences --- Biology - General --- Food --- Consumer behavior --- Quality --- Behavior, Consumer --- Buyer behavior --- Decision making, Consumer --- Foods --- Life Sciences. --- Life Sciences, general. --- Human behavior --- Consumer profiling --- Market surveys --- Dinners and dining --- Home economics --- Table --- Cooking --- Diet --- Dietaries --- Gastronomy --- Nutrition --- Biosciences --- Sciences, Life --- Science

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Le point sur la filière française de la viande bovine apportant des informations techniques sur la production, la transformation et les attentes des consommateurs. Les auteurs mettent également en avant le lien entre élevage, viande et société. ©Electre 2018

Cattle. --- Red Meat. --- Meat industry and trade --- Meat --- Consumer Behavior. --- Viande --- Boeuf (viande) --- analysis. --- standards. --- Industrie et commerce. --- Bovins --- Industrie --- Viande - Industrie --- Bovins - Industrie --- Cattle --- Red Meat

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Malgré une large gamme de services économiques, sociaux, culturels et environnementaux, l’élevage fait l’objet de questionnements complexes pour des raisons allant de préoccupations environnementales à des inquiétudes en matière de bien-être animal en passant par le souci de la santé des Hommes. Cet ouvrage, à destination de toutes les parties prenantes concernées (éleveurs, industriels, étudiants, enseignants, décideurs publics, consommateurs et citoyens), analyse les questions liées à l’élevage, produit des connaissances permettant d’objectiver ces débats, afin de proposer des pistes de progrès, et éventuellement éclairer les politiques publiques. Il est scindé en deux parties : (-) l’élevage aujourd’hui et les questionnements sociétaux :• la place des produits animaux dans la nutrition humaine,• le concept de qualité d’un aliment,• les évolutions récentes des modes de consommation,• le bien-être animal, le stress à l’abattage et la gestion des crises sanitaires,• l’élevage et l’environnement (services et impacts) ; (-) les perspectives d’évolution de l’élevage :• l’évolution de l’élevage pour une agriculture agroécologique,• le rôle de l’agroécologie en élevage face au défi climatique,• le numérique au service d’un élevage plus durable,• les alternatives aux produits animaux (analogues végétaux, viande in vitro),• la place des produits animaux dans une alimentation plus durable.