Choose an application

• Reference Manager
• EndNote
• RefWorks (Direct export to RefWorks)

De vraag naar veilig voedsel is groot. Naar schatting worden jaarlijks 680.000 mensen ziek door het eten van besmet voedsel. Daarom is het waarborgen van veilig voedsel belangrijk op alle plaatsen waar met voedsel wordt gewerkt. Denk aan cateraars, groot- en instellingskeukens, restaurants en de levensmiddelen producerende bedrijven. Consumenten moeten erop kunnen vertrouwen dat voedingsmiddelen hun gezondheid niet in gevaar brengt. Dit boek geeft inzicht in de factoren die een rol spelen bij de bereiding van veilig voedsel. De microbiologische kant komt uitgebreid aan bod met onderwerpen als: groei van micro-organismen, besmetting, bederf, voedselinfecties en/of -vergiftiging, pathogenen, reiniging en desinfectie en de omgang met voedselveiligheidssystemen. Verder worden de belangrijkste chemische factoren besproken (waaronder natuurlijke gifstoffen en bestrijdingsmiddelen) en de mogelijke fysieke verontreinigingen zoals stukjes glas, metaaldeeltjes en stukjes rubber. Voor de derde druk is vooral hoofdstuk 3 Chemische voedselveiligheid grondig herzien en aangepast aan nieuwe inzichten en ontwikkelingen. Zo is er meer aandacht voor de belangrijkste mycotoxinen en mariene biotoxinen, zijn de fytotoxinen uitgebreid met informatie over pyrrolizidine en tropaanalkaloïden, komt erucazuur aan bod en is het onderdeel 'Gifstoffen via voedselcontactoppervlakken' toegevoegd aan dit hoofdstuk. Alle andere hoofdstukken zijn geactualiseerd. Roelina Dijk is zelfstandig levensmiddelenmicrobioloog. Ze werkt onder meer voor FiMM training & control in food safety. Verder is ze (hoofd)auteur en eindredacteur van het boek Microbiologie van voedingsmiddelen, methoden, principes en criteria en schrijft ze voor haar blog De Dames Dijk weten alles over eten.

Kwaliteitszorg ; voedingsmiddelen --- Voeding en gezondheid --- Voedselveiligheid --- Biotechnologie ; voeding --- voedselvergiftiging --- voedsel --- Microbiologie --- 664.3 --- Voeding ; voedselveiligheid

Choose an application

• Reference Manager
• EndNote
• RefWorks (Direct export to RefWorks)

De vraag naar veilig voedsel is groot. Jaarlijks worden 680.000 mensen ziek door het eten van besmet voedsel. Daarom is het waarborgen van veilig voedsel belangrijk op alle plaatsen waar met voedsel wordt gewerkt. Denk aan cateraars, groot- en instellingskeukens, restaurants en de levensmiddelen producerende bedrijven. Consumenten moeten erop kunnen vertrouwen dat voedingsmiddelen hun gezondheid niet in gevaar brengt. Dit boek geeft inzicht in de factoren die een rol spelen bij de bereiding van veilig voedsel. De microbiologische kant komt uitgebreid aan bod met onderwerpen als: groei van micro-organismen, besmetting, bederf, voedselinfecties en/of -vergiftiging, pathogenen, reiniging en desinfectie en de omgang met voedselveiligheidssystemen. Verder worden de belangrijkste chemische factoren besproken (waaronder natuurlijke gifstoffen en bestrijdingsmiddelen) en de mogelijke fysieke verontreinigingen zoals glasscherven en bot- en houtsplinters. Voor de tweede druk is het boek geactualiseerd en uitgebreid met informatie over de Belgische wet- en regelgeving. Roelina Dijk is zelfstandig levensmiddelenmicrobioloog. Ze werkt onder meer voor de Hogeschool van Arnhem en Nijmegen (opleiding Voeding & Diëtetiek) en FiMM training & control in food safety. Verder werkt ze als auteur en eindredacteur mee aan het boek Microbiologie van voedingsmiddelen, methoden, principes en criteria en schrijft ze voor haar blog De Dames Dijk weten alles over eten (www.dedamesdijk.nl).

Voedselveiligheid. --- Kwaliteitszorg ; voedingsmiddelen --- Voeding en gezondheid --- Voedselveiligheid --- Biotechnologie ; voeding --- PXL-Tech 2017 --- levensmiddelentechnologie --- microbiologie --- voedselveiligheid --- Voeding --- Integrale kwaliteitszorg --- Voedingshygiëne --- Biotechnologie --- Drank --- Gezondheid

Choose an application

• Reference Manager
• EndNote
• RefWorks (Direct export to RefWorks)

Ieder jaar krijgen in Nederland circa een half miljoen mensen een voedselinfectie doordat zij voedsel hadden gegeten dat met pathogene micro-organismen was besmet. Veel voedselinfecties of voedselvergiftigingen ontstaan in de huiselijke kring, de gevolgen zijn dan meestal niet ernstig als het om gezonde mensen gaat: er ontstaat een maag-darmstoornis (die vaak wordt aangeduid als 'buikgriep'), na enkele dagen is men weer volledig hersteld. Bij een voedselinfectie die in een zorginstelling ontstaat, zijn de gevolgen echter meestal ernstiger. Niet alleen omdat het aantal geïnfecteerde personen dan groter is, maar tevens omdat een voedselinfectie voor personen met een verminderde weerstand, zoals zieken en bejaarden, een dodelijke afloop kan hebben. Jaarlijks sterven enkele tientallen mensen aan een voedselinfectie die veroorzaakt is door Campylobacter of Salmonella. In dit boek worden eerst de eigenschappen van de micro-organismen waarmee voedingsmiddelen besmet kunnen zijn, behandeld. De factoren die de vermeerdering van deze micro-organismen beïnvloeden, komen uitgebreid aan de orde. Hierna volgt een overzicht van de micro-organismen die een voedselinfectie of een voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Centraal in het boek staat de preventie van een voedselinfectie of een voedselvergiftiging in instellingen die de voeding voor grote groepen mensen, met name in de gezondheidszorg, verzorgen. Zowel de algemene principes, als de dagelijks te nemen voorzorgsmaatregelen worden besproken. Daarnaast wordt ook aandacht besteed aan de microbiologische hygiënecontrole rond de spijslijn. Inhoudsopgave : 1 Relatie tussen voeding en gezondheid 2 Algemene levensmiddelenmicrobiologie 3 Besmetting van voedsel 4 Voedselinfecties 5 Voedselvergiftigingen 6 Hygiënebewaking rond de spijslijn 7 Microbiologische controle rond de spijslijn 8 De mens en zijn gedrag: een bepalende factor bij de hygiënebewaking

Voedingsmiddelen --- microbiologie --- voedselhygiëne --- voedingsleer --- voeding --- 642 --- 579.67 --- Microbiologie --- Voedingshygiëne --- Voedselvergiftiging --- 628.4 --- salmonella-infectie --- voedingshygiëne (voedingsgewoonten) --- voedselvergiftiging --- 613.2 --- Voeding en gezondheid --- Voedingsmiddelen : hygiëne --- Hygiëne --- Kwaliteitszorg voedingsmiddelen --- voedingsmiddelenhygiëne --- microbiologie. --- Microbiologie. --- levensmiddelenonderzoek --- voedingsmiddelenindustrie --- bacterie-infectie --- voedselinfectie --- Nutritionary hygiene. Diet --- Food science and technology --- voedselmicrobiologie --- voedselveiligheid --- toegepaste microbiologie --- Kwaliteitszorg ; voedingsmiddelen

Choose an application

• Reference Manager
• EndNote
• RefWorks (Direct export to RefWorks)

642 --- voeding --- voedingsleer --- voedselhygiëne --- 628.4 --- gezondheidszorg --- kwaliteit --- kwaliteitszorg --- microbiologie --- voedingshygiëne --- voedselinfectie --- 579.67 --- Voedingshygiëne --- Kwaliteitszorg --- Microbiologie --- Voedselinfecties --- HACCP --- kwaliteitsbewaking (audit) --- voedingshygiëne (voedingsgewoonten) --- voedselvergiftiging --- Hygiëne --- Kwaliteitszorg ; voedingsmiddelen --- Voedingsmiddelen --- Voedingsleer; algemeen --- (zie ook: voedingshygiëne) --- Voedingsmiddelen : hygiëne --- Levensmiddelenchemie : microbiologie --- 613.2 --- Hygiene. Public health. Protection --- Nutritionary hygiene. Diet

Choose an application

• Reference Manager
• EndNote
• RefWorks (Direct export to RefWorks)

Production management --- Nutritionary hygiene. Diet --- Bedrijfsorganisatie --- Organisation des entreprises --- Kwaliteitszorg ; voedingsmiddelen --- Agrotechnology and Food Sciences. Food Sciences --- Food Quality and Safety --- 641.1 --- 664.017 --- 658.56 --- kwaliteitszorg --- levensmiddelen --- 664 --- Kwaliteitszorg : levensmiddelen --- Foodstuffs from the point of view of properties. Nutritional value --- Properties of preserved foods and foodstuffs. Food quality --- Quality control. Control of tool issue, materials, products etc. --- Food Quality and Safety. --- 658.56 Quality control. Control of tool issue, materials, products etc. --- 664.017 Properties of preserved foods and foodstuffs. Food quality --- 641.1 Foodstuffs from the point of view of properties. Nutritional value