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Une synthèse sur le devenir des polyphénols dans 5 filières agroalimentaires (cacao-chocolat, pomme-cidre, malt-bière, raisin-vin, fruits tropicaux-jus). L'accent est mis sur les mécanismes de synthèses non enzymatiques lors de la production ou du vieillissement de la denrée alimentaire.--[Memento]

Plant polyphenols --- Food --- Food processing plants --- Food industry and trade --- Polyphénols végétaux --- Aliments --- Traitement --- Usines --- Industrie et commerce --- Polyphénol --- Polyphenols --- Propriété organoleptique --- Organoleptic properties --- Traitement des aliments --- Food processing --- Industrie du cacao --- Cocoa industry --- Industrie du vin --- Wine industry --- Chocolat --- chocolate --- Cidre --- Ciders --- Bière --- Beers --- Industrie brassicole --- Brewing industry --- Industrie des boissons --- Beverage industry --- Extraction --- Fermentation alcoolique --- Alcoholic fermentation --- Polyphénols végétaux --- Food industry and trade.