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The multiple award-winning Restaurant Manager's Handbook is the best-selling book on running a successful food service operation. Now in the 4th completely revised edition, nine new chapters detail restaurant layout, new equipment, principles for creating a safer work environment, and new effective techniques to interview, hire, train, and manage employees. We provide a new chapter on tips and IRS regulations as well as guidance for improved management, new methods to increase your bottom line by expanding the restaurant to include on- and off-premise catering operations. We've added new chap

Restaurant management

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Les restaurants au sens actuel du terme, c'est-à-dire proposant plusieurs plats, apparaissent à la Révolution française et connaissent une forte évolution au cours du XIXe siècle. Aujourd'hui, on estime qu'environ deux Belges sur trois mangent à l'extérieur une fois par mois. L'ambiance dans un restaurant est aujourd'hui primordiale, pour son attrait commercial. Celle-ci se définit par un ensemble d'ingrédients tangibles, c'est-à-dire le mobilier, la température, le revêtement du mobilier... et intangibles, c'est-à-dire la couleur, le goût, l'odorat, la musique et la lumière. L'ensemble de ces ingrédients doivent donc constituer une des bases importantes de réflexion lors de la conception du restaurant et ce, afin de permettre aux clients de vivre une expérience complète, c'est-à-dire stimulant tous les sens. Pierre-Alexandre Broze s'est donc consacré sur l'un de ces ingrédients : la lumière artificielle. La lumière artificielle peut être décrite suivant deux aspects ; quantitatif (le flux lumineux, l'intensité lumineuse, la luminance, la température de couleur auxquels on ajoute aussi le facteur de réflexion) et qualitatif (le niveau d'éclairement, le contraste, la luminance et le rendu des couleurs). Il existe différentes sources d'éclairage (lampes à incandescence, lampes à décharge, lampes à induction, les LED et les iLigth). En ce qui concerne les luminaires, ceux-ci peuvent se classer de différentes façons. Soit sur base de leur flux lumineux, soit sur base du type de montage. Dans le cadre de ce mémoire, l'auteur s'est concentré sur la poétique de la lumière artificielle dans la composition d'une ambiance de restaurant. Voici donc les différents rôles déterminés mais qui ne constituent pas une liste exhaustive, vu qu'il existe une infinité de mise en lumière possible dans les restaurants : la lumière accueille le client, la lumière relie les espaces, la lumière modifie la perception de l'espace, la lumière et son luminaire redéfinissent une échelle d'assise liée à la table, la lumière et l'ombre matérialisent de façon poétique (l'ombre crée le siège, la lumière crée la table), la lumière accroche le mobilier, la lumière hiérarchise l'espace, la lumière réagit avec la matière et la révèle, la lumière dynamise l'espace, la lumière colore l'espace, la lumière donne vie aux éléments, la lumière éveille l'architecture et la lumière théâtralise l'espace. La conception lumineuse dans un restaurant est donc bien plus qu'un simple concept délivrant une quantité et une qualité correctes de lumière sans un coût énérgétique excessif. C'est donc bien plus qu'un problème de courbes photométriques et de diagramme d'éclairement. Il s'agit, par la lumière, de faire parler les coeurs.

Architecture intérieure --- Eclairage artificiel --- Histoire --- Lumière-architecture --- Luminaire --- Restaurant --- Scénographie

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Critics, Ratings, and Society is the first comprehensive study of the review as social institution. Its theories and data encompass reviews of all types of products-including the arts (e.g. theater, books, and music) and consumer products (e.g. cars, software, and appliances). According to Blank, the core problem of reviews is credibility. Concerns about credibility organize the formulation of reviews and audiences. The connoisseurial-procedural distinction describes the production of credibility and its assessment under different types of rating systems.

Social choice. --- Criticism --- Consumers --- Critics. --- PSYCHOLOGY --- Beurteilung --- Beurteilung. --- Rezension. --- Restaurant. --- Software. --- Entscheidung. --- Einstellung. --- Verbraucher. --- Soziologie. --- Social aspects. --- Attitudes. --- Social Psychology. --- Meinungsbildung. --- Smith, Glen. --- Psychology --- Social psychology. --- Literary critics --- Consumer attitudes --- Evaluation of literature --- Literary criticism --- Literature --- Choice, Social --- Collective choice --- Public choice --- Technique --- Evaluation --- Litterateurs --- Market surveys --- Consumers' preferences --- Rhetoric --- Aesthetics --- Choice (Psychology) --- Social psychology --- Welfare economics

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NT2 --- Gevorderde --- Postbode --- Appartement --- Mobiele telefoon --- Correspondentie --- Restaurant --- Ontmoeting --- Sociale huisvesting --- Dagblad --- Kind en Gezin --- Huishouden --- Computerspel --- Boekhandel --- Arts --- Winkelen --- Geneesmiddel --- Bankwezen --- Vrouwenemancipatie --- Professionalisering --- Televisie --- Winkel --- Bezoek --- Reclame --- Sollicitatie --- Kantoor --- Telefoongids --- Valentijnsdag --- Post --- Geschenk --- Thuiskomst --- Vertrekken (werkwoord) --- Ziekenfonds --- Winkelcentrum --- Woonzorgcentrum --- Ziekenhuis --- Telefoneren --- Behang --- Computer --- School (instelling) --- Kleding --- Openbaar vervoer --- Emotie