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Art culinaire --- Histoire

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Art culinaire --- Cuisine --- Denrees alimentaires (caracteristiques physiques) --- Preparation (aliments)

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Passer de l'acclamation unanime et pourtant non contraignante, à la souveraineté reconnue d'une décision seulement majoritaire ; apprendre à délibérer, non plus entre notables mais entre citoyens, les plus nombreux possible, donnant ainsi à la citoyenneté un contenu politique nouveau ; accepter que le « premier venu » ne se contente pas de la sanction divine de l'échec, mais contrôle un chef et lui demande des comptes ; élargir le champ d'intervention du débat collectif jusqu'à la quasi-totalité des affaires civiques : tels sont les temps de l'histoire que ce travail cherche à restituer, d'abord grâce aux indications fournies par les poèmes homériques, puis en posant les jalons des divers rythmes d'évolution dans les quelques cités de la péninsule grecque qui nous offrent un minimum de documents ou de représentations. Chemin faisant, nous nous interrogeons sur la définition progressive des critères de citoyenneté, sur la formation politique du citoyen, sa disponibilité et la réalité de sa participation, sur l'importance du rôle des Conseils, sur la pertinence, enfin, de l'opposition réductrice Sparte/Athènes, oligarchie/démocratie, bref sur les réalités du pouvoir vues à travers le prisme du processus délibératif. Du bavard impénitent et quelque peu pontifiant que représente le Nestor de l'Illiade, au Socrate citoyen et régulateur d'un débat qu'il n'arrive pas à maîtriser, les rapports entre la délibération et le pouvoir dans la cité sont complexes, variables et riches d'enseignements.

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Cooking, Italian --- Food habits --- Diet --- Food --- Cuisine italienne --- Habitudes alimentaires --- Alimentation --- Aliments --- History --- Social aspects --- Symbolic aspects --- Histoire --- Aspect social --- Aspect symbolique --- alimentation --- cuisine (gastronomie) --- Histoire. --- Aspect social. --- Aspect symbolique. --- société (milieu humain) --- rite --- Italie --- Mœurs et coutumes. --- Moeurs et coutumes. --- Cuisine (gastronomie) --- CUISINE ITALIENNE --- ITALIE --- ALIMENTATION --- CIVILISATION ITALIENNE --- ART CULINAIRE --- VIE SOCIALE --- HISTOIRE --- CIVILISATION --- Société (milieu humain) --- Rite

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An invaluable source for students in all areas of food science, as well as in biological, organic and analytical chemistry and a good addition to any food technologist's bookshelf.

Flavor. --- Food --- Food biotechnology --- Biotechnology --- Genetically modified foods --- Chemistry of food --- Food, Chemistry of --- Food chemistry --- Analysis of food --- Chemistry, Technical --- Sanitary chemistry --- Tastes --- Sensory evaluation --- Taste --- Analysis. --- Composition. --- Biotechnology. --- Chemistry --- Analysis --- Composition --- Flavour --- Food industry --- Agroindustrial sector --- Flavour compounds --- Aroma precursors --- Organoleptic analysis --- Organoleptic properties --- food composition --- Food processing --- Analytical methods --- Flavor --- Flavoring essences. --- Flavoring Agents. --- Taste. --- Chemical senses --- Saveur --- Essences (Art culinaire) --- Chémoréception --- Biology --- Food science and technology --- Chemical senses. --- Odor. --- Aroma of food --- Food odor --- Food odors --- Odors --- Chemoreception --- Senses and sensation --- Chemoreceptors --- Essences and essential oils --- Food additives