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Food and cuisine are important subjects for historians across many areas of study. Food, after all, is one of the most basic human needs and a foundational part of social and cultural histories. Such topics as famines, food supply, nutrition, and public health are addressed by historians specializing in every era and every nation. Food in Time and Place delivers an unprecedented review of the state of historical research on food, endorsed by the American Historical Association, providing readers with a geographically, chronologically, and topically broad understanding of food cultures-from ancient Mediterranean and medieval societies to France and its domination of haute cuisine. Teachers, students, and scholars in food history will appreciate coverage of different thematic concerns, such as transfers of crops, conquest, colonization, immigration, and modern forms of globalization.

Food --- Food habits --- History. --- Food and Beverages --- history. --- american historical association. --- ancient mediterranean. --- basic human needs. --- colonization. --- conquest. --- crops. --- culinary. --- cultural history. --- famines. --- food and cuisine. --- food and hunger. --- food and popular culture. --- food culture. --- food history. --- food supply. --- food. --- french food. --- gastronomy. --- geography. --- globalization. --- haute cuisine. --- historical research on food. --- history of food. --- immigration. --- medieval food. --- nutrition. --- public health. --- regional histories. --- social history. --- types of cuisine. --- world history.

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Le thème des minorités n’a émergé que tardivement dans l’historiographie socio-économique, principalement sous la forme des recherches consacrées à la pauvreté ; c’est surtout l’histoire religieuse et culturelle, notamment après les inflexions données par l’anthropologie historique, qui, plus récemment, a repris les dossiers des déviances religieuses et des exclusions. Pour les temps médiévaux, surtout à partir de la « révolution grégorienne », l’accent est mis surtout sur le facteur religieux, comme élément discriminatoire majeur opposant l’ecclesia des fidèles à des groupes déviants numériquement minoritaires. Comme son titre l’indique, ce volume entend diversifier les approches, par une forte intégration des modèles sociologiques, en envisageant les processus d’exclusion comme des mécanismes indispensables à la construction des sociétés ; les groupes « minoritaires » (et pas forcément au sens numérique) issus de ces processus ne sont que l’institutionnalisation de positionnements sociaux : à côté du volontarisme politique – évident quand on étudie ces groupes pour eux-mêmes – qui se caractérise par des « mesures d’exception » discriminatoires, il nous semble qu’il existe des « effets de système » conduisant les régulations sociales ordinaires à inférioriser jusqu’à des pans entiers du corps social, par rapport à un système de valeurs exigeant et élitiste. Ainsi, les femmes, les cadets de famille, les indigènes soumis à des processus de conquête militaire et même les paysans doivent être intégrés dans notre analyse, au même titre que les Juifs ou les hérétiques. Mais tout n’est pas noir avant l’invention de la citoyenneté de masse. À l’échelle locale, essentielle aux temps médiévaux, les communautés d’habitants fonctionnent assez bien comme machines à intégrer. Et la tolérance sociale s’oppose à l’intolérance idéologique, dans des rapports complexes avec les processus d’exclusion eux-mêmes. Une autre originalité de ce livre est d’associer presque à égalité,…

Marginality, Social --- Minorities --- Exclusion sociale --- Minorités --- History --- Histoire --- Mediterranean Region --- Méditerranée, Région de la --- Ethnic relations --- Relations interethniques --- Civilization, Medieval --- Civilization, Medieval. --- Minorities. --- Minderheit. --- Sozialgeschichte. --- Social conditions --- Social conditions. --- To 1517 --- Mediterranean Region. --- Mittelmeerraum. --- Medieval social history --- Mediterranean region --- To 1517. --- Minorités --- Méditerranée, Région de la --- Ethnic minorities --- Foreign population --- Minority groups --- Persons --- Assimilation (Sociology) --- Discrimination --- Majorities --- Plebiscite --- Race relations --- Segregation --- Circum-Mediterranean countries --- Mediterranean Area --- Mediterranean countries --- Mediterranean Sea Region

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L'alimentation suscite aujourd'hui de multiples interrogations. Cet ouvrage se propose d'en faire le tour en exposant le plus simplement et le plus complètement possible l'état des connaissances scientifiques. Quels sont les déterminants du comportement alimentaire ? Comment les comportements alimentaires évoluent-ils au cours d'une vie ? Quels en sont les marqueurs culturels ? Les évolutions historiques ? Comment fabrique-t-on, et a-t-on fabriqué au cours de l'histoire, les aliments ? Comment les conserve-t-on ? Comment gérer les ressources ? Quels sont les différents systèmes alimentaires ? Qu'en est-il aujourd'hui des questions de famine ? Quelles relations entretiennent la nutrition et la santé ? Comment gérer les risques alimentaires dans des filières industrialisées ? Quel encadrement juridique pour l'alimentation ? Quels liens entre l'alimentation, l'environnement et l'occupation du territoire ? C'est à toutes ces questions, et à bien d'autres, que répond cet ouvrage, en 127 chapitres. L'alimentation exige la pluridisciplinarité, aussi les auteurs rassemblés viennent-ils de communautés aussi diverses que les sciences humaines et sociales, les sciences biologiques et médicales, les sciences des aliments, et les sciences environnementales. Un panorama complet pour tout comprendre aux enjeux de l'alimentation au xxie siècle.

History & Philosophy Of Science --- alimentation --- nutrition --- politique --- écologie --- agriculture