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La microbiologia predittiva si occupa dello sviluppo di modelli matematici per la crescita, la sopravvivenza e l’inattivazione dei microrganismi negli alimenti. La sua importanza per la valutazione del rischio microbiologico e l’ottimizzazione dei processi dell’industria alimentare è ormai indiscussa e riconosciuta anche dalla normativa comunitaria. Questo manuale – opera di autorevoli specialisti italiani e stranieri – fornisce le basi teoriche e pratiche per la progettazione degli esperimenti, l’analisi dei dati, la formulazione dei modelli e l’interpretazione dei risultati. Dopo aver introdotto i concetti base della modellazione dei fenomeni biologici, il testo presenta le diverse tipologie di modelli. L’ampia trattazione dei modelli primari non si limita ai modelli classici, ma è estesa anche agli approcci più recenti, basati su cinetiche non lineari o probabilistiche. Sono quindi approfonditi i modelli secondari, che descrivono i parametri della crescita al variare di condizioni chimico-fisiche e ambientali. Vengono inoltre descritti i principali modelli terziari, cioè i software e i database disponibili per la microbiologia predittiva. Capitoli specifici sono dedicati all’integrazione dei modelli con i principali fenomeni chimico-fisici rilevanti nelle tecnologie alimentari e all’utilizzo dei modelli nella valutazione quantitativa del rischio, fondamentale per la sicurezza degli alimenti. Conclude il volume una rassegna degli strumenti statistici utilizzati in microbiologia predittiva, integrata da esempi con l’impiego dell’ambiente R per l’analisi statistica. L’opera – diretta a studenti, ricercatori e professionisti – è arricchita da illustrazioni, grafici e tabelle. Il testo è collegato a esercizi e approfondimenti, disponibili on line.

Microbiology. --- Biology --- Health & Biological Sciences --- Microbiology & Immunology --- Food --- Microbial growth --- Food spoilage --- Microbiology --- Mathematical models. --- Spoilage of food --- Microorganisms --- Foods --- Bacteriology --- Growth --- Life sciences. --- Microbial ecology. --- Statistics. --- Quality control. --- Reliability. --- Industrial safety. --- Life Sciences. --- Microbial Ecology. --- Quality Control, Reliability, Safety and Risk. --- Statistics for Life Sciences, Medicine, Health Sciences. --- Sanitary microbiology --- Food adulteration and inspection --- Dinners and dining --- Home economics --- Table --- Cooking --- Diet --- Dietaries --- Gastronomy --- Nutrition --- Preservation --- System safety. --- Safety, System --- Safety of systems --- Systems safety --- Accidents --- Industrial safety --- Systems engineering --- Microbial biology --- Environmental microbiology --- Ecology --- Statistical analysis --- Statistical data --- Statistical methods --- Statistical science --- Mathematics --- Econometrics --- Prevention --- Statistics . --- Industrial accidents --- Industries --- Job safety --- Occupational hazards, Prevention of --- Occupational health and safety --- Occupational safety and health --- Prevention of industrial accidents --- Prevention of occupational hazards --- Safety, Industrial --- Safety engineering --- Safety measures --- Safety of workers --- System safety --- Dependability --- Trustworthiness --- Conduct of life --- Factory management --- Industrial engineering --- Reliability (Engineering) --- Sampling (Statistics) --- Standardization --- Quality assurance --- Quality of products

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L'integrazione del sistema di "gestione per la Qualità", con la valutazione e il miglioramento delle specifiche competenze tecnico-professionali e col monitoraggio della Qualità dei percorsi diagnostici e terapeutici non è stato e non è impegno di poco conto: non a caso essi sono annoverati tra i punti di forza e gli obiettivi strategici anche del Piano Sanitario Nazionale 2003-2005 ("Garantire e monitorare la qualità delle cure e delle tecnologie sanitarie"). La disponibilità di materiali di significato formativo in tal senso è ancora assai scarsa nel nostro mondo specialistico. E cio', nonostante sia sempre più pressante la richiesta di strumenti formativi che consentano di trasferire al medico specialista la capacità di utilizzare al meglio i metodi e gli strumenti per l'identificazione, la gestione e la misura dei processi diagnostici, terapeutici e gestionali in Pneumologia, avendo come obiettivo il loro miglioramento continuo nel contesto dell'Azienda sanitaria. L'obiettivo didattico-formativo del presente volume è proprio orientato in tal senso e si propone di fungere da strumento utile per intraprendere in maniera semplice l'approccio e la gestione per processi in Pneumologia, rendendo cosi' più facile ed efficace la comunicazione con le Direzioni strategiche aziendali. Gli argomenti trattati sono di estrema attualità in tema di applicazione dei metodi e degli strumenti illustrati nei programmi di miglioramento per la Qualità. Cio' nel tentativo di incrementare le competenze specifiche dello specialista pneumologo, cosi' da renderlo interlocutore efficace e indipendente nei confronti delle Direzioni strategiche di riferimento. Con grande sensibilità la SIMeR (Società Italiana di Medicina Respiratoria) ha voluto patrocinare la presente edizione, a oggi l'unica in ambito pneumologico, i cui contenuti hanno preso origine dalle proposte e dal lavoro dei responsabili di uno dei suoi Gruppi di Studio di più recente istituzione, quello del "Miglioramento Continuo della Qualità in Pneumologia".

Lungs --- Diseases --- Treatment. --- Lung --- Cardiopulmonary system --- Chest --- Respiratory organs --- Pneumology. --- Public health laws. --- System safety. --- Business. --- Pneumology/Respiratory System. --- Public Health. --- Medical Law. --- Quality Control, Reliability, Safety and Risk. --- Business and Management, general. --- Trade --- Economics --- Management --- Commerce --- Industrial management --- Safety, System --- Safety of systems --- Systems safety --- Accidents --- Industrial safety --- Systems engineering --- Communicable diseases --- Public health --- Medical laws and legislation --- Prevention --- Law and legislation --- Respiratory organs—Diseases. --- Public health. --- Medical laws and legislation. --- Quality control. --- Reliability. --- Industrial safety. --- Management science. --- Quantitative business analysis --- Problem solving --- Operations research --- Statistical decision --- Industrial accidents --- Industries --- Job safety --- Occupational hazards, Prevention of --- Occupational health and safety --- Occupational safety and health --- Prevention of industrial accidents --- Prevention of occupational hazards --- Safety, Industrial --- Safety engineering --- Safety measures --- Safety of workers --- System safety --- Dependability --- Trustworthiness --- Conduct of life --- Factory management --- Industrial engineering --- Reliability (Engineering) --- Sampling (Statistics) --- Standardization --- Quality assurance --- Quality of products --- Law, Medical --- Medical personnel --- Medical registration and examination --- Medicine --- Physicians --- Surgeons --- Medical policy --- Medical jurisprudence --- Community health --- Health services --- Hygiene, Public --- Hygiene, Social --- Public health services --- Public hygiene --- Social hygiene --- Health --- Human services --- Biosecurity --- Health literacy --- Medicine, Preventive --- National health services --- Sanitation --- Legal status, laws, etc.

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In un’epoca in cui sia l’opinione pubblica, sia la normativa assegnano un ruolo centrale all’igiene e alla sicurezza degli alimenti, tutte le industrie del settore alimentare – dalla trasformazione delle materie prime fino alla vendita e alla somministrazione – avvertono l’esigenza di procedure di sanificazione sempre più efficaci e perfezionate. Questo volume è la versione italiana dell’opera originale Principles of Food Sanitation, giunta ormai alla sua quinta edizione, la cui validità nella formazione degli specialisti è riconosciuta a livello internazionale. Il testo è uno strumento in grado di fornire agli operatori delle industrie alimentari, ma anche agli studenti, informazioni complete sulle più aggiornate procedure di sanificazione e sulle modalità per garantire un elevato livello di sicurezza degli alimenti. Il volume, che si presta anche alla consultazione per specifiche categorie di alimenti, non tratta solo dei prodotti, delle attrezzature e dei sistemi impiegati nella sanificazione, ma offre anche una serie di indicazioni pratiche per raggiungere gli indispensabili livelli di igiene in tutte le fasi della trasformazione e della preparazione degli alimenti.

Food industry and trade --- Food handling. --- Sanitation. --- Food-plant sanitation --- Food sanitation --- Handling of food --- Sanitation, Household --- Food science. --- Microbiology. --- Emerging infectious diseases. --- Medicine. --- System safety. --- Food Science. --- Infectious Diseases. --- Health Promotion and Disease Prevention. --- Quality Control, Reliability, Safety and Risk. --- Safety, System --- Safety of systems --- Systems safety --- Accidents --- Industrial safety --- Systems engineering --- Clinical sciences --- Medical profession --- Human biology --- Life sciences --- Medical sciences --- Pathology --- Physicians --- Emerging infections --- New infectious diseases --- Re-emerging infectious diseases --- Reemerging infectious diseases --- Communicable diseases --- Microbial biology --- Biology --- Microorganisms --- Science --- Prevention --- Health Workforce --- Food—Biotechnology. --- Infectious diseases. --- Health promotion. --- Quality control. --- Reliability. --- Industrial safety. --- Industrial accidents --- Industries --- Job safety --- Occupational hazards, Prevention of --- Occupational health and safety --- Occupational safety and health --- Prevention of industrial accidents --- Prevention of occupational hazards --- Safety, Industrial --- Safety engineering --- Safety measures --- Safety of workers --- System safety --- Dependability --- Trustworthiness --- Conduct of life --- Factory management --- Industrial engineering --- Reliability (Engineering) --- Sampling (Statistics) --- Standardization --- Quality assurance --- Quality of products --- Health promotion programs --- Health promotion services --- Promotion of health --- Wellness programs --- Preventive health services --- Health education