TY - BOOK ID - 119279848 TI - Chiles en México : Historias, culturas y ambientes AU - Aguilar Meléndez, Araceli AU - Andalón González, Mónica Guadalupe AU - Bañuelos Flores, Noemí AU - Barros, Cristina AU - Cagnato, Clarissa AU - Cayetano Antonio, Medardo AU - Corona Torres, Tarsicio AU - Cortes Santiago, Gloria Ester AU - Cruz Gracia, Wilfrido Martín AU - Demanget, Magali AU - Domínguez Yescas, Reyna AU - Hernández Martínez, Magdalena AU - Hernández Osorio, Crescencio AU - Katz, Esther AU - Linares Sosa, Gabriela AU - López Binnqüist, Citlalli AU - López Tirzo, José AU - Manzanero Medina, Aída AU - Manzanero Medina, Gladys Isabel AU - Manzanero Medina, Verónica AU - Martínez Ramírez, Adela AU - Martínez Torres, Héctor Leonardo AU - Montes Hernández, Salvador AU - Montúfar López, Aurora AU - Paraíso, Raquel AU - Pérez Apango, Yuyultzin AU - Ramírez Meraz, Moisés AU - Ramos Abascal, María Isabel AU - Robles Parra, Jesús Martín AU - Rómulo Mendoza, Rubén Hernández AU - Ruiz Bello, Romeo AU - Ruiz López, Analy AU - Sánchez Cortés, Clemencia Elizabeth AU - Sandoval Bautista, Osvaldo AU - Santiago, Perla AU - Vásquez Dávila, Marco Antonio AU - Vibrans, Heike AU - Vásquez Dávila, Marco Antonio AU - Aguilar Meléndez, Araceli AU - Manzanero Medina, Gladys Isabel PY - 2023 SN - 270992935X 2709929333 PB - Veracruz - Marseille : IRD Éditions, DB - UniCat KW - Cultural studies KW - anthropologie de l'alimentation KW - histoire de l'alimentation KW - identité culturelle KW - ethnobotanique KW - gastronomie KW - études culturelles KW - usages culturels KW - piment KW - usages médicaux KW - graine KW - antropología de la alimentación KW - etnobotánica KW - estudios culturales KW - gastronomía KW - semilla KW - historia de la alimentación KW - identidad cultural KW - chile KW - usos culturales KW - usos médicos UR - https://www.unicat.be/uniCat?func=search&query=sysid:119279848 AB - Un grupo de investigadores de la Universidad Veracruzana, del Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca, del CIIDIR Oaxaca del Instituto Politécnico Nacional y del Instituto de Investigación para el Desarrollo, de Francia, se ha dado a la tarea de conjuntar los estudios culturales que sobre el chile se han desarrollado en México. En un esfuerzo interdisciplinario, reúnen textos que abordan la temática de este fruto desde muy diversas perspectivas: antropológica, gastronómica, histórica, biológica, medicinal… Su labor ha rendido más de un resultado: la primera compilación (Los chiles que le dan sabor al mundo) fue publicada en 2018. En alcance de esta, el segundo volumen amplía y profundiza los saberes alrededor de los chiles, del mito a la genética, desde la dispersión de las semillas hasta los usos culinarios en recetas milenarias, en la cocina familiar o en restaurantes, y los usos alimenticios, curativos y rituales en espacios rurales así como urbanos. Queda así en evidencia la importancia del picante como marcador de identidad local latinoamericana: “dime qué chi-le consumes y te diré de dónde eres”. Y es que, como todos lo sabemos, en los hogares mexicanos no puede faltar una salsa, ya sea de serrano, piquín, habanero o de jalapeño. De esta manera, en Chiles en México. Historias, culturas y ambientes se da continuidad y se enriquece nuestro aprecio por los sabores de México, por su riqueza gastronómica y la herencia cultural de generaciones. Que este rescate siembre en el lector la necesidad de valorar y de preservar lo que este sabroso ingrediente representa. ER -